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Le Barszcz est la spécialité polonaise par excellence. L’origine de ce pot au feu date des temps païens où il était probablement élaboré à partir de feuilles de Berce. |
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Depuis longtemps à base de jus de betterave, de nombreuses variantes existent déjà dans le premier ouvrage polonais de cuisine (Compendium Ferculorum écrit par Stanislaw Czerniecki en 1697) : à la royale, au citron, barszcz blanc, ... |
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C’est alors que la Pologne était un grand royaume, atteignant presque la Crimée, que le barszcz a été transmis aux Russes et aux Ukrainiens. |
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