Voulant créer un restaurant lorrain, puisant dans l'histoire régionale, nous avons choisi la personnalité de Stanislas Leszczynski dont la gourmandise est connue de tous les lorrains. C'est ainsi que nous avons ouvert à Nancy le restaurant A la Table du Bon Roi Stanislas, en octobre 2002.

Nous puisons nos recettes dans les livres de cuisines de l'époque, qu'ils soient polonais (Compendium Ferculorum, albo Zebranie Potraw, de Stanislas Czerniecki en 1682), lorrains (Le Cannaméliste Français, de Gillers en 1751) ou français (Les Soupers de la Cour, de Menon en 1755 ; Dictionnaire Portatif de Cuisine, 1765 ; Le Cuisinier Moderne, de La Chapelle en 1739).

Bien sûr, nous sommes obligés d'apporter des modifications, en effet, les produits de base ont changé depuis le XVIIIème siècle, les goûts et les techniques culinaires également. Par ailleurs, il faut savoir qu'à l'époque, le repas se composait en 4 à 8 services d'une quinzaine de plats différents dans lesquels les convives se servaient en fonction de leurs envies. Nous cherchons donc souvent à combiner les recettes pour composer des plats servis à l'assiette, mais reflétant les saveurs que Stanislas Leszczynski pouvait apprécier à sa table.

Nous cherchons par ailleurs à retrouver l'origine historique des différents plats marquant la cour de Stanislas : Madeleines, Baba, Bouchées à la Reine, ...

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