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En 1751, Gilliers, le chef d'office de Stanislas, décide de consigner par écrit l'ensemble du savoir nécessaire à l'exercice de sa profession.Il rédige donc le Cannaméliste Français, répertoriant et décrivant dans l'ordre alphabétique l'ensemble des produits, des ustensiles et des techniques en usage à l'office. |
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On
retrouve donc dans cet ouvrage le dressage et la décoration
des tables, les différentes manières de travailler
le sucre, confectionner les boissons chaudes, de réaliser
les glaces, de préparer les fruits et les salades. |
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Vous pouvez consulter le Cannaméliste
Français en ligne, sur le site de la Bibliothèque
Nationale de France :
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